キシノウエンの 今日のてしごと

ワンローフ成型をやってみたかったので。

結果的には、ジャムは塗って食べたほうが美味しい。
ジャムの重さで生地持ち上がらないし。
おとなしく、オレンジピールを散らしたほうがよさそう。


・自家製夏みかんジャム使用
・バター4％・豆乳20％のふんわり系
・焼成は35分にしてみたが、いつもどおり38分くらいでよさそう。
　底面、側面の焼き色が足りない。


　

今年も梅酵母ははずせない。
すっかり酒粕酵母オンリーになってはいたが。



唯一、去年と違うところは、計量がテキトーなこと。

・ヘタと傷をえぐりとった小梅　（カリカリ梅でよけたもの）
・水　　　　　見た目で小梅のカサの２倍くらい
・洗双糖　　水の重さの10％くらい

室温（26℃前後）で、ときどきビンを振りながら様子を見てみる。
続く…↓

経過は…

水にさらしてやむなく24時間常温で放置。
発酵しかけ、やや茶色く変色。

アク抜きは、1時間くらいでもいいらしい。
完熟梅なら洗うだけでもいいらしい。
次からは、買って帰ったらすぐ作業にかかること。

ヘタとり。傷ものは酵母用へ。
梅1.7kgに対し、塩分15％で。
RICE缶でお湯沸騰させて消毒。
ホワイトリカー1/2カップくらいをまわしかけて、ボウルにあける。
梅を、そのホワイトリカー→はちみつ→塩の順にまぶしつけ、缶へ。
上から塩振り、皿で落し蓋。隙間にも塩。
上にルクルーゼの蓋で重石。あわせて2kgくらい。
使ったはちみつは、梅にたいして3％くらい。

半日後、もう梅酢が半分くらいまで上がってきている。
2日目、梅酢８割くらい。
まわすついでにひとつ味見。しょっぱ。
梅酢が完全にあがったら、はちみつ追加してみよう。

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いつもの畑道に、去年と同じ貼紙。
「梅、あります」

１年前と同じ、６月最初の土曜日。
仕事帰りに自転車をとめる。
今年は1kg400円。2kgいただく。

ニコニコしたおばあちゃんと、ゴザの上で少しお話。
チラリと、水筒と茶菓子が目に入る。
ああ、素敵。

若い頃に戻りたいと思ったことはないが、
早くおばあちゃんになりたいと思うことは、多々ある。

完熟梅が出るまで、ちょくちょく声をかけてみよう。

仕込みは6月5日