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ソフトカンパーニュ


思ったほど黒豆煮汁のグレーはない。
穀物っぽさを感じさせる、素朴なベージュ色。
玄米の粒も残ってないので、食パンでもすんなりいけそう。



ソフトカンパーニュ_c0110869_14223799.jpg


配合は…
# by motoarai | 2007-01-16 00:00 | パン
パーカーハウス


パーカーハウス_c0110869_14472336.jpg

配合のバランス、焼成は非常にうまくいった。美味。
ただ、南部小麦の厚紙っぽい食感がどうも。
薄力粉にすればよかった。




配合は…
# by motoarai | 2007-01-15 00:00 | パン
自家製酵母(黒豆煮汁+玄米) 元種

1月9日完成した、黒豆煮汁+玄米酵母液種
(→仕込みはこちら)。

ご飯がふやけて、ドロリとしたおしるこ状。
漉せないので、ご飯入りを液種(エキス)と考えて培養。



自家製酵母(黒豆煮汁+玄米) 元種_c0110869_14232637.jpg


配合は…
# by motoarai | 2007-01-14 00:00 | 酵母いろいろ
山食(油脂なし)


油脂類を入れると香りが変わってしまうのがもったいなくて、
粉の2割を薄力粉に変え、食感の変化をねらってみた。
が、バリバリなってしまって、さっくりどころじゃない。

でも粉の風味は100%残って美味しい。



山食(油脂なし)_c0110869_14241574.jpg


配合は…
# by motoarai | 2007-01-13 00:00 | パン