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自家製酵母(黒豆煮汁+玄米)液種


9月に作った黒豆酵母で、
煮炊きした黒豆にも酵母菌が残っていることが分かったので、
今回は炊いた無農薬の玄米ご飯で試してみた。


自家製酵母(黒豆煮汁+玄米)液種_c0110869_1426124.jpg


配合は…
# by motoarai | 2007-01-07 00:00 | 酵母いろいろ
ビター黒豆ココアパン


甘くない、カサカサした感じのビターなパンにしてみたかった。
ライ麦とか加えるとイメージに近づくのかも。


ビター黒豆ココアパン_c0110869_14264656.jpg


配合は…
# by motoarai | 2007-01-05 00:00 | パン
スポンジケーキの練習(義母レシピ)

スポンジケーキの練習(義母レシピ)_c0110869_2371183.jpg

卵が多い配合なので、シフォンケーキのようになるのかな?と予想してたが、
けっこう弾力があり、たまご蒸しパンを思わせる食感。
まだまだ理想には程遠い。

液体類が少ないからか、冷めてもしぼまなかったのは嬉しい。




配合は…
# by motoarai | 2007-01-04 00:00 | おやつ
山食(お年賀用)

山食(お年賀用)_c0110869_239654.jpg

元種50%使ってみたが、やはりホシノの発酵の早さには届かない。
それでも酵母臭はなく、それなりに伸びたので合格点。

菜種油の香り、なくもない。 次回は油脂なしで。




配合は…
# by motoarai | 2007-01-03 00:00 | パン