キシノウエンの 今日のてしごと

今日は冷蔵庫に卵がふたつ残っていたので、
シュー生地とカスタードクリームを作る。

前回のあんばいを全然覚えておらず、
プチシューみたいな中途半端のが10個できた。
小さいと豪快に膨らまないから、感動が薄い。

カスタード、せっかく美味しくできたのに、
こどもの日ケーキのときの残りホイップ（冷凍）と合わせたら、
ゆるゆるでどうしようもない。
再冷凍したらアイスクリームになりそうな味。

シューアイスとして出してしまおうか。


今回、オーブンのシュー生地キー「弱」で21分焼成。
もう少し濃い色で、バリッとさせたい。
たぶん「中弱」でＯＫ。

前回の山食がうまくいったかんじで、
でも味見があんまりできなかったので、再び。

糖分を少し減らしたので、焼成温度上げればよかった。
焼き込み甘いせいか、
窯伸びしたわりに、焼減率低め。

もう少し、味にハチミツっぽさがほしいところ。

内相は、若干ポツポツ粗め。


配合は…

２回継ぎの酒粕酵母の発酵力を心配していたが、
まったく問題なし。エライ酵母だ。

酒粕の酵素の働きで、気泡が出来やすいかと心配して、
食パンに使うのは避けてきたが、
成型や発酵温度に気をつければ、他と変わりないかも。

焼減率も、ようやく10％を超え、
これぞ「はるゆたかブレンド」といわんばかりの良い香り。

窯伸びをねらってスチームを少しだけ入れたので、
皮が若干ひび割れている。




内相、いつものポツポツした粗さもなく、
キレイにつながって伸びてくれた。

念のため、真ん中の薄い１枚を味見。
しっとり、甘くて美味しい。


配合は…

ホシノの残りだけでは足りないので、
酒粕酵母もブレンドして。

酵母以外の配合は、ほぼ前回とおなじ。
ベンチタイムをうっかり長くとってしまったせいか、
わりとソフトな感じ。
でも食べやすくていいかも。

まわりがバリッと香ばしく、
甘みがあって美味しくできた。

あいかわらずとじ目がはがれ気味だが、だいぶ進歩。
成型、少しだけコツがつかめてきて、嬉しい。

何個かは干しいちじくも入れてみたが、イマイチ。


配合は…