キシノウエンの 今日のてしごと

丸パンの生地、後半の6個は天板を乗せて焼成。


ざっくり半分に割って、こんがりトースト。
同じ生地なのに、丸パンより美味しく感じる。
この「こんがり」が重要なのかも、はるゆたか。


配合は…

見た目は好みなんだけど、食感とちぐはぐ。
水分が抜け切らないような。

ホシノを8％しっかり使って、
30～35℃を保って超特急。一次5.5時間って。
そういえば、スチ箱のなかった夏場は、3～4時間で発酵させてた。
それなりに大味、って気がする。




配合は…

頂き物の栗きんとんが、なんだか怪しげな味になってる気がしたが、
200℃の高温で焼いてしまえば、たいてい何とかなる。
こりゃうめぇ。
きんとんが甘いので、あっさり硬めの生地が合ってる感じ。



型モノはやっぱりラク。
オーブン予熱中も、シャワーキャップかぶせてスチ箱に入れとけばいいし。
成型パンの残り半分は、毎回この手で甘いパンに変えてしまいたい。

でもやっぱり次の日はカタイなぁ。

配合は…

お気に入りのパンのわりに、久々。
やっぱり、はるゆたか100のときよりモチモチ感は弱く、食べやすい気がする。
でも旨みは劣るけど。




配合は…