キシノウエンの 今日のてしごと

ラップにも手にもベタベタくっついて、うまく包めなくて困る。
なんで前回、苦労した記録がないんだろう。
白米がなくて、ALLもち米のごはんにしたからか。

失敗作をその場で食べて、理由がわかった。
中のあんこの量が多すぎ。
あんぱんの延長で包んでたみたい。　




次のおはぎ
・白米を買っておく
・できれば小豆は前日に炊く
・小豆に水飴や蜂蜜は入れないで、かために。丸めておく
・きな粉と黒ゴマは各大さじ２で十分、砂糖各大さじ１＋塩
・黒ゴマはすり鉢ですったらそのまま。そこでまぶしつける
・米２合、炊飯器のまますりこぎで。熱いうちに12等分
・夏の枝豆を冷凍しといて、ずんだ用に確保
　

パン１個のためだけに、
時間かけてオーブンを予熱するのは
少々罪悪感があったりするので、
たびたび、余熱でグラハムクラッカーを焼いている。

毎回テキトーなので、毎回ちがう味になるのだが、
今回はおいしくできたので、きちんと記録。

手が止まらなくて、いつもすぐになくなってしまうので、
うちのフープロの限界まで、増量してみた。

黒砂糖の小さなかたまりが、ドロッと溶けた部分。
見た目はキモチワルイが、
食べると「当たり」みたいで嬉しい。

前回、白ゴマを入れたら、いまいちだった。
きな粉とかどうだろう。

配合は…

タイプER2.5kg
国産薄力粉1kg
追加購入。

裂け目のあるクープを拝むことができた、はじめて。
ここまでの道のりは長かった…。

もちろん四方全部というわけではない。
熱源に近いほう、蒸気の多いほうが、よく盛り上がっている。
最終発酵の見極めが、あとほんの少し早くできれば、
全体的にじわりと開きそうな予感。

心当たりの勝因
・42分の予熱時間（天板と小石）
・蒸気入れた後、放置時間とらずスタート（ホイルで風よけ）
・古生地を加えたこと（＝パート・フェルメンテ？）
・ドライフルーツや雑穀など異物が入ってないこと（ガスの保持力）
確信を持つには、まだまだ積み重ねが必要。



クープ云々は別として、
水分を減らしても、ざっくりした食感にできるのか試してみたくて、
「少しの酵母で長時間発酵カンパーニュ」のときと同じ配合で試す。
このときと同じように、底のふちは持ち上がった。
窯入れ前は、ダルダルのぺったんこだったけど。

結果、さっくり軽く、食べやすい。
変にしっとりもっちりしすぎなくて好み。
むやみに水を多く入れなくても良いことが分かって安心。

半分は、出かける前にあわててラッピングして、義母に。

　

配合は…