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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、小麦と
お野菜を作っています。
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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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なんちゃってロールパン
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バターと牛乳を少し入れた普通のパン生地を、
長方形に伸ばして、縦長三角形に切って、
クロワッサンのようにくるくる巻いただけのパン。

最終発酵も早いし、ラクチンだけど、
味はフツーかな…。

朝食のスープに合わせて。

メモ:サフ0.4% 夕方捏ね→室温20時パンチ→食品庫4℃朝まで

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by motoarai | 2019-02-11 08:41 | パン
ホテルブレッド風食パンを焼く
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たまには、さくっと食べられる軽い食パンを。
(配合は、このときとほぼ同じ)

旅の途中、朝モスで食べたトーストを
娘が気に入ったようなので。

でも計量間違いで水分を入れ過ぎてしまったようで、
うまくホームベーカリーで捏ねられなかったみたい。

ザラついて、ふんわりできなくて残念。

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by motoarai | 2019-01-14 06:00 | パン
ミニコッペパン
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毎朝焼きたてパン計画、再開。

シチューのために買った牛乳がたいてい余るので、
生地に練り込んで消費。

牛乳塗って、つやつやなコッペパンにしてみる。

ルッコラとスモークサーモンを挟んで食べるので、
もうちょっとサクッと、薄力粉を加えればよかったかな。

分割の断面が見えちゃうくらいゆる~く成形すると、
最終発酵も早くて、朝は助かることが分かった。

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by motoarai | 2019-01-03 15:45 | パン
毎朝焼きたて丸パン
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この冬は、フツーの丸パンを作りたい気分で。

配合がどうこうって探るのではなく、
自分の冬時間にうまく組み込めるようにしたいなぁ。

前日仕込んでポリ袋でパンパンに発酵させたら、
翌朝から2日間に分けて成形できることを知って、
毎朝6個ずつ焼きたてを確保できている。

リーンな生地での丸パンは、私には難しかったので、
きび糖とバターを5%ずつ加えたふんわりパンでしばらく練習。
(今回は、春よ恋100%、サフ1%)


↓ 参考本

by motoarai | 2018-12-27 10:17 | パン
ホテルブレッド風食パン③

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引き続き、ホテルブレッド風食パン。
(→このときと同じ)

そろそろ厚切りトーストにも飽きてきたのか、
スクランブルエッグを用意したり。

卵だけでもふんわり膨らむけど、
バターなしだと、引きが強いまま。
粉のせいもあると思うけど。


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by motoarai | 2017-03-04 15:15 | パン
■ ホテルブレッド風食パン②

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前回①に引き続き。

角食じゃないのに、断面が四角っぽくなるのが都合よくて。
ホットサンドメーカーに入れやすいから。

今回は、半端に残っていたバターも使い切る。

不思議と、卵っぽい味がバターの香りで中和されて、
入れないときよりマイルドになるかんじ。


今回のメモ  
はるゆたかブレンド 350g
水          125g
牛乳        100g
全卵1個       55g
きび糖       15g
練乳        10g
はちみつ       10g
シママース      5.8g
サフ         3g
バター        15g

170gくらいの生地×4個
ホイロ後、真ん中をはさみでチョンチョン。
切れ目に太白胡麻油を少し垂らす。

250℃予熱→入れたら5分放置→180℃28分




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厚切りトースト、スイカ食い。

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by motoarai | 2017-02-27 11:00 | パン
卵入り、油脂なしで、ホテルブレッド風食パン①

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シンプルな粉の風味を楽しむパンなら、
鍋パンのカンパーニュが冷凍ストックしてある。

食パンなら、ふわふわの食べやすさを求めてみようかと、
久しぶりに卵を入れてみる。

卵黄に分けるのが面倒で、
卵白もそのまま入れたけど、
とくに問題ないような。

バター、オイルはなしで、
練乳、はちみつを加えてみた。


今回のメモ  
はるゆたかブレンド 350g
水          125g
牛乳       100g
全卵1個      60g
きび糖       12g
練乳        10g
はちみつ       10g
シママース      5.8g
サフ        1.2g

前日夕方捏ね、冷蔵庫で長時間発酵
250℃予熱→入れたら5分放置→180℃28分




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ふわふわで満足。
こどもが喜ぶパンを作りたい。

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by motoarai | 2017-02-25 11:00 | パン
ダッチオーブンで雑穀カンパーニュ

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このときと同じく、ダッチオーブンで鍋パン。
夕方捏ね→冷蔵長時間発酵。

今回のメモ  
キシノウエン産シラネ全粒粉 150g
はるゆたかブレンド     150g
水             210g
はちみつ           6g
シママース          6g
サフ            1.2g
雑穀ミックス    大さじ1.5くらい
(お湯かけて、30分くらい浸してみた)


240℃14分で蓋外した後は、
230℃に下げて、そのまま最後まで。
トータル35分くらい。



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麦のたくましい香りに、
米っぽい香りがプラス。


キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2017-02-16 16:02 | パン
キシノウエン産シラネ全粒粉50% カンパーニュ

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前回と同じく、ダッチオーブンで鍋パン。
夕方捏ね→冷蔵長時間発酵。

今回のメモ  
キシノウエン産シラネ全粒粉 150g
はるゆたかブレンド     150g
水             210g
はちみつ           6g
シママース          6g
サフ            1.8g




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小麦のたくましい香りがたまらん。
もう食パン作らなくてもいいや。

ナイフを入れれば、お店のバゲットのようにザクザク。
激しく飛び散る皮。

クロスごと庭ではたいて、
パン好きの小鳥が来るのを待つ。

キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2017-02-09 12:32 | パン
赤ワインといちじくとレーズンのブール

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昨日の赤ワイン煮いちじくを生地に畳み込んで、
残りの赤ワインシロップも水の一部として加えて。

ガスコンロの空焚き防止装置のため、
ここ数年は、ダッチオーブンは使えずに、
その蓋だけをガスオーブン窯床として使っていたけど、
今回は、空鍋ごと庫内で予熱し、
いったん取り出して、生地を入れて、
蓋して庫内に戻してみる。


今回のメモ  
はるゆたかブレンド 300g
水       130g+α
赤ワインシロップ※  80g
シママース      6g
サフ        2.5g
いちじく5個+レーズン200g
※赤ワインシロップは、レモン汁ときび糖含む





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クリームチーズつけて食べるしかないでしょ。

図書館でみかけた本→おいしい。まぁるい鍋パン
を参考に、さっそく改善した点

・夕方捏ね→室温1.5倍でパンチ→冷蔵庫で発酵(一晩)
 →パンチして保温3時間(2倍)→成形→最終発酵50~60分

・レーズン類は、最初の1.5倍のパンチの時に畳み込む。
 広げて2/3量→三つ折り→残りの1/3量→三つ折り

・ピザピールを使わずに、
 大きめ丸に切ったクッキングシートに着地。
 →そのまま持ち上げて鍋の中へ。

・240℃12分で蓋外したあとは、200℃に下げてもよいかも。
 レーズン生地だから焦げたのかな?

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by motoarai | 2017-02-08 13:24 | パン