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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュ
ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュ_c0110869_17454087.jpg

いつもの鍋パン

キタノカオリ90+ゆめかおり全粒粉10+ライ麦10
サフ0.2%で夜間発酵。

最終発酵をちょっと長めに待ったら、
軽く焼き上がって満足。

ゆめかおり全粒粉10%+ライ麦10%でカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-23 17:48 | パン
ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪
ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13094256.jpg

いつもの鍋パン

キタノカオリ90+ライ麦10
サフ0.2%で夜間発酵。



ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13095550.jpg

昨日まで雪がなかったので、
畑まわりの木の剪定やクマザサ刈りをしていました。

今朝、久しぶりに積もってホッとする景色に。

ライ麦10%のカンパーニュと、久しぶりの積雪_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-01-15 13:14 | パン
この冬はじめてのカンパーニュ
この冬はじめてのカンパーニュ_c0110869_19114279.jpg

だいたい 去年のカンパーニュと同じ。
ライ麦20%入れたら、ちょっと多かったみたい。

前日夕方捏ねというのは、まだ時期的に難しくて、
寝る前に中種っぽいのをヘラで簡単に混ぜて一晩発酵させておいた。
朝、ゼロから捏ね始めるよりは美味しいかも。

グラタンに添えて出したら、みんなのおかわりがすごい。

この冬はじめてのカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-11-14 19:18 | パン
ライ麦10%入れたカンパーニュ
ライ麦10%入れたカンパーニュ_c0110869_08473013.jpg

ライ麦を10%加えただけで
こんなに本格的な味になるなんて。

どうせ使いきれないと思って、
いつも買うのをためらっていたライ麦。

こないだ軽井沢の沢村で買った
ギュッと詰まった感じのコンプレが美味しくて、
思い切ってツルヤでライ麦を購入。

たま~にお店でパン買うと刺激になっていいね。
娘が選んだ真っ赤っかなデニッシュもとても美味しかった。
東京よりお高いお値段にびっくり。


今回のメモ
カメリア170g ルヴァン種100g 信州地粉50g ライ麦30g
水150g 塩5.8g はちみつ6g サフ0.6g
行程は、いつものカンパーニュと同じ鍋パン


ライ麦10%入れたカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-03-08 11:29 | パン
カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)
カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)_c0110869_19013577.jpg

ほぼいつものカンパーニュと同じ鍋パン。

今回のメモ
カメリア200g ルヴァン種100g 信州地粉50g
水150g 塩5.8g 菜種油6g はちみつ4g サフ0.6g



カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)_c0110869_19014932.jpg

ゆめかおり全粒粉でかけ継いでいる
なんちゃってルヴァン種が育ってきたのか、
回を重ねるごとにカンパの香りが良くなっていて嬉しい。

そうそう、ゆめかおりって、
こんな麦茶みたいな香りだったなぁ。

種も、自家製酵母元種を思い出すような
爽やかな香りになってきた。

カンパーニュ(カメリア66+ゆめかおり全粒粉17+地粉17)_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-03-03 19:12 | パン
なんちゃってルヴァン種でカンパーニュ
なんちゃってルヴァン種でカンパーニュ_c0110869_19352388.jpg

こないだのポーリッシュ種を少し残して、
ゆめかおり全粒粉と水だけでかけ継ぎしてきたものを、
酵母としてではなく、「うまみ添加」として。

期待してたほどの変化はなかったかな?
生地はすごくゆるんで、
パンチを入れ過ぎたせいなのか
ムチムチで引きが強い。

あとはほぼいつものカンパーニュと同じ。


なんちゃってルヴァン種でカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-02-19 10:13 | パン
キシノウエン産しらね小麦50%でカンパーニュ
キシノウエン産しらね小麦50%でカンパーニュ_c0110869_04541288.jpg


この夏収穫した小麦で、ようやく初焼き。
しらね全粒粉5:春よ恋5

あとはほぼいつものカンパーニュと同じ。

今年もこの季節がやってきた。
嬉しいなぁ。

・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・

2018年しらね全粒粉の自家製粉を始めました。
野菜セットに追加同梱も承っております。

キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2018-09-29 05:02 | パン
キシノウエン産小麦6割でカンパーニュ
キシノウエン産小麦6割でカンパーニュ_c0110869_15323268.jpg

たまには白い粉も消費しないと。
しらね全粒粉4:ゆめかおり全粒粉3:春よ恋3

あとはほぼいつものカンパーニュと同じ。

やっぱりちょっと白い粉が入るだけで、
ボリュームが出て食べやすくなる。

小麦の香りプンプンで、皮の味見が嬉しい。


キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2018-02-18 05:32 | パン
キシノウエン産小麦でカンパーニュ
キシノウエン産小麦でカンパーニュ_c0110869_16343888.jpg

自家栽培全粒粉100%いつものカンパーニュ

今日は朝こねて、5時間くらいの室温発酵。
こだま酵母は0.4%で。

焼き上がりはピキピキ音がして、
粉の甘い香りが漂う。

久しぶりにスープとパンの朝食にしたいなぁ。
最近おにぎりが続いたから。

キシノウエン産小麦でカンパーニュ_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2018-01-26 16:41 | パン
煮切った白ワイン仕込み、巨峰カンパーニュ
煮切った白ワイン仕込み、巨峰カンパーニュ_c0110869_12453442.jpg

お正月に飲み残した白ワインを煮切って、
仕込み水にしてみる。

あとはいつも通り、キシノウエンの全粒粉100%。



煮切った白ワイン仕込み、巨峰カンパーニュ_c0110869_12455159.jpg
残っていたドライ巨峰も、
白ワインに漬け込んでジューシー。


キシノウエンの小麦のはなし

by motoarai | 2018-01-05 12:50 | パン