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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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チョコチップベーグル

チョコチップベーグル_c0110869_22382678.jpg

例によって、ベーグルを焼いてから午後出勤。
配合は前回と同じ。

チョコチップをぎっしり巻き込んで成型、
表面を張らして転がすことができないほど。

で、やっぱりプレーンベーグルに比べてシワシワ。


昨晩、夕食前に捏ねたから、一次発酵は11時間。
そのせいなのか、
甘み、旨みが濃くて、中はしっとり。


by motoarai | 2008-02-17 22:59 | パン
プレーンベーグル

プレーンベーグル_c0110869_2125622.jpg

午後出勤の前、
ホットプレートマフィンもラクだけど、
ベーグルが一番早いかもしれない。
一次発酵は適当でいいし、
ベンチもホイロも早いし。

ベーグルの成型を面倒に思わなくなってきた。
たかが6個だけど。

めん棒でしっかりガス抜きして、
きつめにくるくる巻いて、
最後は、表面張らせるように、キュキュッと転がす。

これを心がけるようにしてから、
つやぴかのベーグルが続いてる気がする。



→配合は…
by motoarai | 2008-02-10 21:28 | パン
ホワイトロイヤルミルクティーベーグル

ホワイトロイヤルミルクティーベーグル_c0110869_1775036.jpg

いただきもののホワイトチョコ。
板チョコのままではなかなか食べきらないので、
砕いてベーグルに入れてみる。

濃いめに煮出したミルクティーで生地を捏ねる、
…つもりが、薄かった。
紅茶の香りがほとんどなくて、残念。
茶葉をもっとたっぷり使わないと。



→配合は…
by motoarai | 2008-02-06 17:20 | パン
ハニージンジャーティーベーグル

ハニージンジャーティーベーグル_c0110869_1727914.jpg

生姜のはちみつ漬け(ジンジャーエールのもと)
2007年9月24日

炭酸で飲みたい季節はあっという間に過ぎ、
ときどきお湯割りで飲んでる。
カゼの予感がするときなんか。
ちょっと甘すぎて、好みではないんだけど。

で、残っているショウガ片を、生地に練りこんでみる。
すり鉢で細かくした紅茶葉も加えて。


ハニージンジャーティーベーグル_c0110869_17272399.jpg
いままででいちばんツヤピカかも。
ホイロが適正だったのか、
茹でるお湯の温度がよかったのか。

追記
生姜がピリッときいている。
ハチミツといえども、そんなに甘くないので、
しょっぱい系のサンドが合いそう。
だったら紅茶はいらなかったかな。
入れるならもっと茶葉増量して、甘めにしたい。
皮もパリパリ、美味しくできた。



→配合は…
by motoarai | 2008-01-21 17:35 | パン
ショコラオランジュカンパーニュとベーグル

ショコラオランジュカンパーニュとベーグル_c0110869_17265470.jpg
 
ホシノ丹沢酵母生種ラスト。
配合は、ショコラオランジュⅣと同じ。
粉はタイプERとはるゆたかBL半々くらい。

ココアとチョコの油分でさっくりなるので、
もちもちなってしまう粉でも大丈夫。
生地がかなりしまるので、
ゆるみやすいタイプERでバランスがとれるのかもしれない。

今回は、無難な一本線クープで。
ホイロ、1.5Hで1.5倍くらい(もう10分待ちたい)

つまり、あえて水分少なめにしたり、
よ~く捏ねたり、パンチで生地を強くしたり、
一次発酵を早めに切り上げることで、
豪快にクープが開くのかもしれない。

でもそれって、美味しいパンの対極をいってるような。

(半分はブーさんに送る)


ショコラオランジュカンパーニュとベーグル_c0110869_1727819.jpg
残り生地は、茹でてベーグルに。
80g7個。230℃16分焼く。
もちもちっとした食感に変わって、美味しい。

 

→配合は…
by motoarai | 2007-11-30 17:39 | パン
おさつベーグル

おさつベーグル_c0110869_211958100.jpg

ふかし芋、つぶして30%、生地に練りこむ。
焼き色つけないように、糖分ゼロ、ちょい低温で。
やっぱカボチャほど、色鮮やかにはならない。

朝食と重なって、やむなくベンチタイム50分、
お芋効果もあって、もっちり柔らかくなってしまった。
でも、粉の香りはしっかり詰まってるかんじ。

結局、ベーグルは高温で焼いて、
外皮がバリッとなったほうが好きかも。


→配合は…
by motoarai | 2007-10-11 21:15 | パン
玄米ベーグルと玄米シナモンロール

玄米ベーグルと玄米シナモンロール_c0110869_17364779.jpg

玄米ごはんを入れてみた。
まずは対粉20%から試してみる。
食べた感じ、もうちょっと存在感があってもいいかも。
ゴマ油の香りが強すぎたのが残念。

同じ生地でシナモンロールも。
塗りバターなしの、ギトギトしないタイプ。
予定個数に対し、巻くのが細長すぎてしまう。
よって、やむなく2個くっつけるカタチに。

洗双糖が落ちてカラメル状になった底の部分、
パリパリしていてたまらなく美味しい。


玄米ベーグルと玄米シナモンロール_c0110869_1737266.jpg

ベンチタイム中に、即席のセルクルを作る。
牛乳パックと使い古しのオーブンシートで。
ホチキスの芯は、必ず頭が内側に来るようにすること。

カタチが自由自在に動かせるので、
上のような失敗にも臨機応変に対応できる。


配合は…
by motoarai | 2007-07-08 17:47 | パン
チョコチップベーグル


チョコチップベーグル_c0110869_23124038.jpg

消費が追いつかないので、今回は粉の全量をタイプERで。

230℃でこんがり焼いたので、バリッと香ばしいが、
いつもの濃い香りと粉の甘みはない。

はるゆたかブレンドじゃないからか。
一次発酵を若干とりすぎたからか。
中力粉なのに水分を減らさなかったからか。

チョコチップはもう少し多くても良さそう。


配合と行程はいつもといっしょ。
(酵母:酒粕酵母元種30%使用)

by motoarai | 2007-05-17 23:24 | パン
カボチャの種ベーグルと干しいちじくベーグル (母の日用)


カボチャの種ベーグルと干しいちじくベーグル (母の日用)_c0110869_225786.jpg

ホシノの残りだけでは足りないので、
酒粕酵母もブレンドして。

酵母以外の配合は、ほぼ前回とおなじ。
ベンチタイムをうっかり長くとってしまったせいか、
わりとソフトな感じ。
でも食べやすくていいかも。

まわりがバリッと香ばしく、
甘みがあって美味しくできた。

あいかわらずとじ目がはがれ気味だが、だいぶ進歩。
成型、少しだけコツがつかめてきて、嬉しい。

何個かは干しいちじくも入れてみたが、イマイチ。


配合は…
by motoarai | 2007-05-13 23:06 | パン
カボチャの種入りベーグル

カボチャの種入りベーグル_c0110869_11442666.jpg

今度は二次発酵が足りなかったようで、
穴がふさがってしまった。
でも、発酵不足の普通のパンとは違って、
みっしり詰まってもちゃんと美味しくなるベーグル。
なんとも気楽でいい。

カボチャの種を細かく刻んでから入れてみた。
ほどよい塩分と香ばしさが、たまらなく好み。
明日の朝は、何をサンドしよう。


配合は…
by motoarai | 2007-03-31 12:12 | パン