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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)

ただいま冬休み中です。
5月末から再開予定。


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バターロール、他

バターロール、他_c0110869_142750100.jpg

ゴールデンウィーク前まで連日続く残業のおともに、
チョコチップスナックが食べやすいと言う。

ただ彼も、私の教育せいか、
袋の表示に連なる合成添加物は、気味が悪いらしい。


そんなんで、めずらしく菓子パン生地を。
(洗双糖3%・練乳18%・卵10%・バター10%・ALL牛乳
その他、チョコチップなど諸々。)

久々に、焼けたミルクの濃厚な香り。
美味しいとは思うけど、
材料費に見合うだけの満足感や達成感を得られない。
無性にいつものパンが食べたくなる。


おやつなんて玄米の焼きおにぎりが一番だな、という結論。
今日も頑張って稼いでらっしゃい。


by motoarai | 2007-04-20 15:02 | パン
みそぱん

みそぱん_c0110869_2249195.jpg

以前から目をつけていた、肝要の里の手作り味噌
隣町までサイクリングがてら買いに行く。

手作り味噌は数あれど、
地元産の大豆なんてなかなかお目にかかれない。
一年物は800g560円(安!)で、二年物は800g800円。
そりゃもちろん二年ものを買うでしょう。
熟成の美学。

変えてからまず、味噌汁のコクに驚いた。
いままで食べていた大地宅配の味噌も十分美味しかったけど。


味噌味を確かめるために、まずは黒糖なしで試作。
昨年の母の日パンは、黒糖入りのがんつき風味)
30gの生地に、40gの粒あん。
ミニ薄皮あんぱんをめざす。




みそぱん_c0110869_2382364.jpg捏ねたあと、丸めなおして、
すり鉢の中でゴロゴロころがして、
残った黒ゴマまぶしつける。
石ころみたい。




 

配合は…
by motoarai | 2007-04-14 23:48 | パン
はちみつ山食

はちみつ山食_c0110869_13342215.jpg

計算ミス。
はちみつの2割が水分と考えるところを、
8割を水分と計算していた。

いつもより水分増やしてやろうと意気込んでいたのに、
結局6%も減。
どうりでカタかったわけだ。


でも、はちみつたっぷりなので、
中身はしっとり甘くおいしい。
同じ配合で、もう一度作ってみよう。


配合は…
by motoarai | 2007-04-06 14:13 | パン
フォカッチャ(砂糖なし)

フォカッチャ(砂糖なし)_c0110869_2240385.jpg

イタリア人のレシピを見ると、
びっくりするくらいたくさんのオリーブオイルが入るのね。
まずは10%で試してみる。

焼いてパリパリになった、ローズマリーとにんにくスライス、
せっかくおいしいのに、落ちてしまうのが残念。
やっぱ突き刺さないとダメなのか。
植毛みたいですごくイヤなんだけど。


水分が多く、牛乳も少し入れたせいか、
翌日もサクっとふわっと食べやすい。


配合は…
by motoarai | 2007-04-04 22:46 | パン
干しいちじくカンパーニュ

干しいちじくカンパーニュ_c0110869_23122990.jpg

甘みがあって、しっとりしていて、
香りも華やかですごく美味しいんだけど、
なんか見た目が違うなぁと思っていた矢先。

久々に、『パンの教科書』(西川功晃著)を借りてみたら、目からウロコ。
一時期、図書館でしつこく借りて何度も読んでいたが、
流し読みしてた部分、いま見ると新鮮。

ふつうにとじ目下にして布取り発酵させて、
焼くときはとじ目を上にするパン。
次から、フルーツ入りはこれでやってみようかな。

美しいクープより、無骨な裂け目を見てみたい。



干しいちじくカンパーニュ_c0110869_23124442.jpg

雑穀カンパーニュと発酵時間まったく同じでも、
こちらはある程度伸びたようす。
やはり真ん中クープのせいだろうか。
成型はどちらもきつかったはずだし。


配合は…
by motoarai | 2007-04-01 23:35 | パン
ハード食パンⅡ

ハード食パンⅡ_c0110869_15521773.jpg

前回のハード食パンの反省点を生かして、いろいろ試してみる。
砂糖・油・乳なしで。
油脂2%ないだけで、こんなにひきが強くなってしまうのか。
それとも捏ねすぎか。
まだ先は長い。


とりあえず、焼きたてのカリカリを食べ、
きのうのザクザクのスコーンを食べ、
夜は揚げたての春巻をザクザク食べ、
いま、口のなかの上の部分が痛い。


配合は…
by motoarai | 2007-03-15 22:06 | パン
雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り

雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り_c0110869_15335287.jpg

井桁の切り込みは、次からはやめとこう。

少しの酵母で長時間発酵カンパーニュ」の時のように、
皮がパリッと薄く、中は軽いパンをめざして、配合を練る。

二次発酵は、前回ほど時間をかけなかったから気泡は少ないものの、
ピキピキいうくらいパリッと焼けて美味しい。
だが、見た目はかなりブサイク。
今度は底のフチも持ち上がらなかった。

雑穀カンパーニュ 黒ゴマ入り_c0110869_1539051.jpg

雑穀や黒ゴマも、ドライフルーツなどと同様に異物。
グルテン網をハカイしてしまって、
そこからガスが抜けてしまうのか。

というより、酵母少なめの長時間発酵だからか。
前回よりもずいぶんダレ気味。

もしかしたら、ある程度はしっかり捏ねて、
強い生地をつくらないといけないのかも。

まぁ見た目なんてどうだっていいや、
と思えるほどおいしくできたので、それなりに満足。


配合は…
by motoarai | 2007-03-14 16:08 | パン
レーズン酵母でざっくりスコーン

レーズン酵母でざっくりスコーン_c0110869_1505718.jpg

ホシノのレシピの本を参考に、
ゆるゆるのレーズン酵母元種40%で。
つまり、粉の2割は強力粉ってことか。

卵もなかったので、その分も牛乳に置き換え計算。

ウワサどおり、まわりがザクザク。
ほろほろ、ではなく、バリバリ崩れる。
ワイルドなぶ厚いパイ生地みたいで美味しい。

中は意外にもしっとり、ふんわり(←焼き立ては)。
タイミングが合わなくて、仕込みから4日後に焼いたけど、
翌日に焼けば、もっとどっしりしていたのかな。


しかし、お菓子は作り慣れていないので、
このバターの消費量には参ってしまう。
忘れた頃に、また作ろ。

追記
焼いた翌日に食べたら、
まわりはザクザクのまま、
中はなじんで落ち着き、サクサクどっしりに変化。
これは美味しい。
プレゼントにも最適だし、また作りたいので、
一応、今回の配合をメモ。↓


配合は…
by motoarai | 2007-03-14 14:50 | おやつ
カンパーニュ(グラハム10%)

カンパーニュ(グラハム10%)_c0110869_2231051.jpg

グラハム粉20%入れたとき のほうが、
ずっと香ばしく美味しく感じた。

中に残った水分と何か関係があるのだろうか。
全粒粉くささ(?)が出てしまったような…。

また今度20%入れて試してみよう。


カンパーニュ(グラハム10%)_c0110869_2222583.jpg

軽そうに見えるけど、結構しっとり(ねっちょり)。
やっぱり、多少のっぺりした外見になってしまおうと、
二次発酵は、じっくりゆるませた方が好みかも。



配合は…
by motoarai | 2007-03-11 22:53 | パン
干しいちじくカンパーニュ

干しいちじくカンパーニュ_c0110869_17114381.jpg

おかめの顔かよ、ってなカタチ。
初めて使うオーバルの醗酵籠、案外むずかしい。

大好きな干しいちじくと、ナッツ少々のパン。
はるゆたかブレンドの香ばしさと、
いちじくの甘い香りがまざって、焼きたてはもうたまらん。


中身は、「ざっくり」どころか、「しっとりふんわり」なってしまった。
たぶん、万人ウケする食感。
でも「みっしりもっちり」詰まった感じでもない。
たぶん捏ねすぎ。

「薄い膜ができるまで、なめらかに」という感触、
ホームベーカリーでの捏ね具合をつかめた気がする。
つまり、いままでの食パンは明らかに捏ね不足。


干しいちじくカンパーニュ_c0110869_171234.jpg

ようやく、具がまんべんなく行きわたる。
こういうドライフルーツなんかが入るパンは
そんなにざっくり粗くなくてもいいのかな。
これはこれで、とても美味しい。


配合は…
by motoarai | 2007-03-10 18:24 | パン