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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

2019年12月14日(土)着が
今シーズンの最終発送です。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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庭の梅で梅シロップを作る(2019)
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2週前の週末に収穫した梅と小梅でシロップ作り。

小梅は400gを二瓶に分けて。
普通の梅は1.4kg。

青梅1kg:きび糖1kg:酢150gの割合で。

汗だくで帰ってきた娘の宿題のお供に。
汗だくで畑から戻ってきた自分も一緒に飲む。

もちろん秋ごろから飲まなくなるけど、
翌年6月にはすっかりなくなって、
赤紫蘇ジュースでつないでいる。

市販の加工品を買ってると気づかないけど、
こうやってシロップだとか菓子を手作りしていると
年間の砂糖の摂取量がすごいことが分かる。

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by motoarai | 2019-06-22 20:31 | 季節の記録
自宅で味噌作り2019~味噌を仕込む~
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このとき選別していたキシノウエン大豆を前日から浸水して、
朝6時半から煮始める。4時間。



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よく水を切ってから、ミンサーで潰し、
塩切りしていた手作り米麹と混ぜ合わせる。

パサパサと玉になりにくいので、
早くから茹で水を混ぜればよかった。

午後の部もこれをもう一度。


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by motoarai | 2019-02-09 14:06
自宅で味噌作り2019~米麹を仕込む~
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去年、ササニシキに変えてからとてもうまくいったので、
今年も宮城県産ササニシキ特別栽培米。

前日からしっかり水に浸す。
40cmのボール二つではあふれてしまうので、小分けして。



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2回に分けて40分~50分蒸す。



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45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。


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今年もネット注文でこちらの種麹を2倍量。
来年からは4倍量にしてみようかな。

同封のマニュアル通り40℃をキープするよう寝ずの番で苦労したけど、
それは酒用麹のことだったかも。
味噌用は36℃くらいでもよかったみたい。

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by motoarai | 2019-01-28 12:40
冷凍梅で梅シロップ作り(2018)
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6月に初めて収穫できた庭の青梅1.5kg。
洗ってへそとって冷凍していた。

やっぱりプロの農家さんが栽培した梅の実のほうが
全然香りがいいよね~と思いつつ。

余っていた中ザラ糖とか、グラニュー糖とか、
この際だからいろいろ消費。

青梅1.5kg 砂糖1.5kg 酢250g



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基本的には2017と同じ手順。

いつでも肌着一丁のこの人も同じ。
お盆も毎日児童館に通う一年生。

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by motoarai | 2018-08-14 11:49 | 季節の記録
紫蘇シロップ(しそジュース)2018
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一年前の梅シロップがなくなっちゃって、
何にも飲むものがない!

紫蘇シロップならその日からすぐに飲めるので、
慌ててツルヤで赤紫蘇を買ってくる。

うっかり穀物酢の買い置きを切らしてしまっていて、
今回は白バルサミコ酢で作る贅沢仕様…。

配合は2017の紫蘇シロップと同じ。
洗った葉を絞るの忘れて、水分が多くなっちゃった。

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by motoarai | 2018-06-10 06:17 | 季節の記録
自宅で味噌作り2018~味噌を仕込む~
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大晦日にみんなで脱穀した大豆を煮る。
15kgを午前・午後の2回に分けて。

美味しくて、味見がとまらない~。
煮汁まで甘くておいしい。



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先週完成させて塩切りしていた米麹と混ぜる。
今年からミンサーを導入したのですごくラク!

今回は、数年ぶりに6歳娘も参加。
これまではお邪魔虫扱いされてかわいそうなので、
保育園に行ってる平日を狙って仕込んでいたのだった。

もうすぐ一年生だしね、少なくとも邪魔はしない。



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ちょっと固めだけど、60kg弱の仕込み終了。
7月頃の天地返しで木桶に移し替える予定
追記:木桶は使わずにプラ樽のまままま天地返し。
木桶使ってた時と同じくらい芳醇な香り。

夏、涼しすぎないように気を付けて、
晩秋にはお届けできるよう頑張ります!

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by motoarai | 2018-02-10 17:49
自宅で味噌作り2018~米麹を仕込む~
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今年も味噌作りの季節がやってきた。
15kgのお米を、2回に分けて蒸す。



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今年のお米は、宮城県産ササニシキ特別栽培米。
ササニシキは近くでは手に入らないので、取り寄せ。

いろいろ勉強して、他にも改良ポイントがたくさん。


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種こうじもこれまでと変えてみた。
ほどよく色がついているし、細かくて扱いやすい。



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2日後の2月2日、完成。

今年からアラーム付きのセンサー温度計を導入したので、
夜中も何度か起こされて手入れ。

子供の夜泣きに付き合う感覚を思い出す。
生き物を育てているんだなぁ。

ああ、やっと納豆を食べられる!

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by motoarai | 2018-01-31 11:58
キシノウエンの野菜を、ジャム屋さんで使っていただいてます。
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横浜のコンフィチュール専門店 niru × neru で、
キシノウエンのトマトを使っていただいています。

上の写真は「トマト×バルサミコ」。



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もちろん、チーズとの相性もよく、
上の写真はカマンベールだって!

すごい。すごい。
ああ、プロに使っていただいてよかった・・・。



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「マンゴー×バジル」でも、
キシノウエンのバジルを使っていただいています。

ほかにも、お店にはいろんな組み合わせのコンフィチュールがずらり。

私も、地元の姉経由でいろんな味をいただきましたが、
どれもこれも魅力的な組み合わせで選ぶのが楽しく、
何より美味しくて幸せな気持ちになるのです。

ちなみに、通販はしていらっしゃいません。
店舗での対面販売のみなさっています。
横浜近辺の方、ぜひ鶴見のお店にお立ち寄りくださいね。


    →コンフィチュール専門店 niru × neru (ニルネル)
    →ニルネルさんのInstagramはこちら

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by motoarai | 2017-08-17 14:01
いまさらながら、梅しごと。(冷凍梅)
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6/10に洗ってヘソとって冷凍していた青梅1kg。

紫蘇ジュースがあるから油断していた。
もういい加減、夏が終わってしまうと思って、
ようやく梅シロップを仕込む。

青梅1kg きび糖800g 酢200g

基本的にはこちらのサイトを参考に。
(酢の量は10倍だけど)

追記
タイミング的にはちょうどよかった。
紫蘇シロップがなくなる頃に、ちょうどできあがる。
でも量はこの半分でよかったかも。
けっこう酸っぱいので、砂糖同量で、酢は減らしてもいい。
さらに追記
翌年4月からの消費量がすごい。
学校から帰ってきた娘のお楽しみジュースになる。
6月にはちょうどなくなる。

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by motoarai | 2017-08-08 11:00 | 季節の記録
今年の梅しごと①-小梅の赤紫蘇漬けを作る

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6月2週目にツルヤでみかけた小梅(青梅)。
10年前と同じ、15%の塩分で漬けていた(6/10)。
1kgだけなので、ジッパー袋で。
同じサイズのバットに挟んで、重石して。
1日数回、天地をひっくり返して。

先日、ツルヤで赤紫蘇もみかけて買っちゃった。
紫蘇ジュースも早く飲みたくて。



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使った赤紫蘇は100gのみ。
残りは200gは紫蘇シロップを作る。

色水たのしい~。



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小梅のジッパー袋に戻して、赤く染まるのを待つ。
今年は干さないつもり。
9月くらいには食べられるのかな?


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by motoarai | 2017-06-27 12:32