キシノウエンの 今日のてしごと

6/21に収穫して冷凍していた梅。今年は少なくて。小梅も混ぜて1.2kg。
青梅1kg：きび糖1kg：酢150gの割合で。




買い足そうかと思ったら、すでにツルヤでは売っていなかった…。
来年こそは、プロの農家さんの梅で作ってみたい。

娘の宿題のお供に、今年も紫蘇ジュースを作る。今年の梅シロップができるまでのつなぎ。
配合は→2017と同じ。
グラニュー糖が足りなくて、半分をきび糖にしたら、ワインレッドのような濃い色になって、これはいいかも。



小3女子が全部葉っぱをちぎってくれた。私は計量するだけでラクチン。

11月に収穫して貯蔵していた大根がだいぶ傷んでいた。日も長くなってくると、あんまり冬料理作らなくなってね。
今年の冬は暖かかったから…というより、台風で田んぼ状態の畑で育ったからかな？とも思う。
干し初めは、まだ雪が少し残っていた日。風もなく、穏やかに晴れて良い3日間を選べた。夜間は-5℃以下に凍る。


3～4日干してカサが減ったので、冷凍して大事に使う。
ジップロック1袋におさまった！
この作業、来年からは1月中に終えよう。

高さのある寸胴鍋は良く煮えるけど、真ん中の平らな鍋はやっぱり時間かかる。
思い切って、右の寸胴鍋をもう1個買いましょう。


2019年は、7月の長雨の影響か、大豆も落花生も不作でした。
なので、豊作だった2018年の大豆を使って味噌作り。とっておいてよかった…。


今年も固めで、味噌玉を作るのに力がいる。ゆるゆるよりはいいけど。

ササニシキ16kgで米麹作り。来年からはあきたこまちでも挑戦してみようかな。
自宅での味噌作りはこれで4回目。町の調理室や古い家で作った回数も含めると、なんと11回目。
いろんな失敗を繰り返して、考えて、アイテムを導入して、ようやく慣れてきたかんじ。



今年は種麹4倍量。とても安心。
それ以外は、自宅で味噌作り2019～米麹を仕込む～と同じ。
【追記】最後まで、常に34℃以上はキープしたけれど、加温なしで自力で40℃以上までは上がらず、ちょっと不安…

2週前の週末に収穫した梅と小梅でシロップ作り。

小梅は400ｇを二瓶に分けて。普通の梅は1.4kg。
青梅1kg：きび糖1kg：酢150gの割合で。

汗だくで帰ってきた娘の宿題のお供に。汗だくで畑から戻ってきた自分も一緒に飲む。
もちろん秋ごろから飲まなくなるけど、翌年6月にはすっかりなくなって、赤紫蘇ジュースでつないでいる。
市販の加工品を買ってると気づかないけど、こうやってシロップだとか菓子を手作りしていると年間の砂糖の摂取量がすごいことが分かる。

このとき選別していたキシノウエン大豆を前日から浸水して、朝6時半から煮始める。4時間。



よく水を切ってから、ミンサーで潰し、塩切りしていた手作り米麹と混ぜ合わせる。
パサパサと玉になりにくいので、早くから茹で水を混ぜればよかった。
午後の部もこれをもう一度。
追記11月初旬までは、ずっと暖かい台所に置き、天地返しなし。11月には美味しいお味噌になっていました。夏の間、25℃以上の時間をもっと作りたいところ…

去年、ササニシキに変えてからとてもうまくいったので、
今年も宮城県産ササニシキ特別栽培米。
前日からしっかり水に浸す。40cmのボール二つではあふれてしまうので、小分けして。



2回に分けて40分～50分蒸す。



45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もネット注文でこちらの種麹を2倍量。来年からは4倍量にしてみようかな。


3日目の夜、完成。

同封のマニュアル通り40℃をキープするよう寝ずの番で苦労したけど、
それは酒用麹のことだったかも。味噌用は36℃くらいでもよかったみたい。

6月に初めて収穫できた庭の青梅1.5ｋｇ。洗ってへそとって冷凍していた。
やっぱりプロの農家さんが栽培した梅の実のほうが全然香りがいいよね～と思いつつ。
余っていた中ザラ糖とか、グラニュー糖とか、この際だからいろいろ消費。
青梅1.5ｋｇ　砂糖1.5ｋｇ　酢250ｇ



基本的には2017と同じ手順。
いつでも肌着一丁のこの人も同じ。お盆も毎日児童館に通う一年生。

一年前の梅シロップがなくなっちゃって、何にも飲むものがない！
紫蘇シロップならその日からすぐに飲めるので、慌ててツルヤで赤紫蘇を買ってくる。
うっかり穀物酢の買い置きを切らしてしまっていて、今回は白バルサミコ酢で作る贅沢仕様…。
配合は2017の紫蘇シロップと同じ。洗った葉を絞るの忘れて、水分が多くなっちゃった。