キシノウエンの 今日のてしごと

2週前の週末に収穫した梅と小梅でシロップ作り。

小梅は400ｇを二瓶に分けて。普通の梅は1.4kg。
青梅1kg：きび糖1kg：酢150gの割合で。

汗だくで帰ってきた娘の宿題のお供に。汗だくで畑から戻ってきた自分も一緒に飲む。
もちろん秋ごろから飲まなくなるけど、翌年6月にはすっかりなくなって、赤紫蘇ジュースでつないでいる。
市販の加工品を買ってると気づかないけど、こうやってシロップだとか菓子を手作りしていると年間の砂糖の摂取量がすごいことが分かる。

このとき選別していたキシノウエン大豆を前日から浸水して、朝6時半から煮始める。4時間。


よく水を切ってから、ミンサーで潰し、塩切りしていた手作り米麹と混ぜ合わせる。
パサパサと玉になりにくいので、早くから茹で水を混ぜればよかった。
午後の部もこれをもう一度。

去年、ササニシキに変えてからとてもうまくいったので、
今年も宮城県産ササニシキ特別栽培米。
前日からしっかり水に浸す。40cmのボール二つではあふれてしまうので、小分けして。



2回に分けて40分～50分蒸す。



45℃以下まで冷まして、麹菌をまぶす。

今年もネット注文でこちらの種麹を2倍量。来年からは4倍量にしてみようかな。
同封のマニュアル通り40℃をキープするよう寝ずの番で苦労したけど、それは酒用麹のことだったかも。味噌用は36℃くらいでもよかったみたい。

6月に初めて収穫できた庭の青梅1.5ｋｇ。洗ってへそとって冷凍していた。
やっぱりプロの農家さんが栽培した梅の実のほうが全然香りがいいよね～と思いつつ。
余っていた中ザラ糖とか、グラニュー糖とか、この際だからいろいろ消費。
青梅1.5ｋｇ　砂糖1.5ｋｇ　酢250ｇ



基本的には2017と同じ手順。
いつでも肌着一丁のこの人も同じ。お盆も毎日児童館に通う一年生。

一年前の梅シロップがなくなっちゃって、何にも飲むものがない！
紫蘇シロップならその日からすぐに飲めるので、慌ててツルヤで赤紫蘇を買ってくる。
うっかり穀物酢の買い置きを切らしてしまっていて、今回は白バルサミコ酢で作る贅沢仕様…。
配合は2017の紫蘇シロップと同じ。洗った葉を絞るの忘れて、水分が多くなっちゃった。

大晦日にみんなで脱穀した大豆を煮る。15ｋｇを午前・午後の2回に分けて。
美味しくて、味見がとまらない～。煮汁まで甘くておいしい。



先週完成させて塩切りしていた米麹と混ぜる。今年からミンサーを導入したのですごくラク！
今回は、数年ぶりに6歳娘も参加。これまではお邪魔虫扱いされてかわいそうなので、保育園に行ってる平日を狙って仕込んでいたのだった。
もうすぐ一年生だしね、少なくとも邪魔はしない。



ちょっと固めだけど、60ｋｇ弱の仕込み終了。7月頃の天地返しで木桶に移し替える予定。追記：木桶は使わずにプラ樽のまままま天地返し。
木桶使ってた時と同じくらい芳醇な香り。
夏、涼しすぎないように気を付けて、晩秋にはお届けできるよう頑張ります！

今年も味噌作りの季節がやってきた。15kgのお米を、2回に分けて蒸す。



今年のお米は、宮城県産ササニシキ特別栽培米。
ササニシキは近くでは手に入らないので、取り寄せ。
いろいろ勉強して、他にも改良ポイントがたくさん。


種こうじもこれまでと変えてみた。ほどよく色がついているし、細かくて扱いやすい。



2日後の2月2日、完成。
今年からアラーム付きのセンサー温度計を導入したので、夜中も何度か起こされて手入れ。
子供の夜泣きに付き合う感覚を思い出す。生き物を育てているんだなぁ。
ああ、やっと納豆を食べられる！

横浜のコンフィチュール専門店 niru × neru で、
キシノウエンのトマトを使っていただいています。
上の写真は「トマト×バルサミコ」。



もちろん、チーズとの相性もよく、上の写真はカマンベールだって！
すごい。すごい。ああ、プロに使っていただいてよかった・・・。



「マンゴー×バジル」でも、キシノウエンのバジルを使っていただいています。
ほかにも、お店にはいろんな組み合わせのコンフィチュールがずらり。
私も、地元の姉経由でいろんな味をいただきましたが、どれもこれも魅力的な組み合わせで選ぶのが楽しく、何より美味しくて幸せな気持ちになるのです。
ちなみに、通販はしていらっしゃいません。店舗での対面販売のみなさっています。横浜近辺の方、ぜひ鶴見のお店にお立ち寄りくださいね。

　　　　→コンフィチュール専門店 niru × neru （ニルネル）
　　　　→ニルネルさんのInstagramはこちら

6/10に洗ってヘソとって冷凍していた青梅1ｋｇ。
紫蘇ジュースがあるから油断していた。もういい加減、夏が終わってしまうと思って、ようやく梅シロップを仕込む。
青梅1ｋｇ　きび糖800ｇ　酢200ｇ
基本的にはこちらのサイトを参考に。（酢の量は10倍だけど）
追記タイミング的にはちょうどよかった。紫蘇シロップがなくなる頃に、ちょうどできあがる。でも量はこの半分でよかったかも。けっこう酸っぱいので、砂糖同量で、酢は減らしてもいい。↓さらに追記翌年4月からの消費量がすごい。学校から帰ってきた娘のお楽しみジュースになる。6月にはちょうどなくなる。

6月2週目にツルヤでみかけた小梅（青梅）。
10年前と同じ、15％の塩分で漬けていた（6/10）。
1ｋｇだけなので、ジッパー袋で。
同じサイズのバットに挟んで、重石して。
1日数回、天地をひっくり返して。

先日、ツルヤで赤紫蘇もみかけて買っちゃった。
紫蘇ジュースも早く飲みたくて。




使った赤紫蘇は100ｇのみ。
残りは200ｇは紫蘇シロップを作る。

色水たのしい～。




小梅のジッパー袋に戻して、赤く染まるのを待つ。
今年は干さないつもり。
9月くらいには食べられるのかな？