キシノウエンの 今日のてしごと

大晦日にみんなで脱穀した大豆を煮る。15ｋｇを午前・午後の2回に分けて。
美味しくて、味見がとまらない～。煮汁まで甘くておいしい。



先週完成させて塩切りしていた米麹と混ぜる。今年からミンサーを導入したのですごくラク！
今回は、数年ぶりに6歳娘も参加。これまではお邪魔虫扱いされてかわいそうなので、保育園に行ってる平日を狙って仕込んでいたのだった。
もうすぐ一年生だしね、少なくとも邪魔はしない。



ちょっと固めだけど、60ｋｇ弱の仕込み終了。7月頃の天地返しで木桶に移し替える予定。
夏、涼しすぎないように気を付けて、晩秋にはお届けできるよう頑張ります！

今年も味噌作りの季節がやってきた。15kgのお米を、2回に分けて蒸す。



今年のお米は、宮城県産ササニシキ特別栽培米。
ササニシキは近くでは手に入らないので、取り寄せ。
いろいろ勉強して、他にも改良ポイントがたくさん。


種こうじもこれまでと変えてみた。ほどよく色がついているし、細かくて扱いやすい。



2日後の2月2日、完成。
今年からアラーム付きのセンサー温度計を導入したので、夜中も何度か起こされて手入れ。
子供の夜泣きに付き合う感覚を思い出す。生き物を育てているんだなぁ。
ああ、やっと納豆を食べられる！

横浜のコンフィチュール専門店 niru × neru で、
キシノウエンのトマトを使っていただいています。
上の写真は「トマト×バルサミコ」。



もちろん、チーズとの相性もよく、上の写真はカマンベールだって！
すごい。すごい。ああ、プロに使っていただいてよかった・・・。



「マンゴー×バジル」でも、キシノウエンのバジルを使っていただいています。
ほかにも、お店にはいろんな組み合わせのコンフィチュールがずらり。
私も、地元の姉経由でいろんな味をいただきましたが、どれもこれも魅力的な組み合わせで選ぶのが楽しく、何より美味しくて幸せな気持ちになるのです。
ちなみに、通販はしていらっしゃいません。店舗での対面販売のみなさっています。横浜近辺の方、ぜひ鶴見のお店にお立ち寄りくださいね。

　　　　→コンフィチュール専門店 niru × neru （ニルネル）
　　　　→ニルネルさんのInstagramはこちら

6/10に洗ってヘソとって冷凍していた青梅1ｋｇ。
紫蘇ジュースがあるから油断していた。もういい加減、夏が終わってしまうと思って、ようやく梅シロップを仕込む。
青梅1ｋｇ　きび糖800ｇ　酢200ｇ

追記タイミング的にはちょうどよかった。紫蘇シロップがなくなる頃に、ちょうどできあがる。でも量はこの半分でよかったかも。けっこう酸っぱいので、砂糖同量で、酢は減らしてもいい。

6月2週目にツルヤでみかけた小梅（青梅）。
10年前と同じ、15％の塩分で漬けていた（6/10）。
1ｋｇだけなので、ジッパー袋で。
同じサイズのバットに挟んで、重石して。
1日数回、天地をひっくり返して。

先日、ツルヤで赤紫蘇もみかけて買っちゃった。
紫蘇ジュースも早く飲みたくて。




使った赤紫蘇は100ｇのみ。
残りは200ｇは紫蘇シロップを作る。

色水たのしい～。




小梅のジッパー袋に戻して、赤く染まるのを待つ。
今年は干さないつもり。
9月くらいには食べられるのかな？

カーッと夏日になって、
汗だくで働く日が出てくる5月。

ペリエで何かを割って飲みたいけど、
梅シロップも、紫蘇シロップも、まだない。

ちょうど図書館の本で新生姜シロップをみかけた。
それならまさに今の時期。




新生姜200ｇ+砂糖200ｇ+水200ｇ
15分弱火で煮て、最後にレモン汁1個分（30～40ｇ）

あとで調べたら、
①先に生姜スライス+砂糖で水分を出す（30分）
②弱火で30分煮る
③火を止めてからレモン汁。冷めるまでそのまま放置
（→クックパッドのレシピ）




出がらしの生姜は、そのまま食べても美味しかったので、
酢と塩を味見しながら加えて、
ガリみたいに食べることにした。

イチゴがじわじわと安くなってきた。

でも、とちおとめ以外のを買ってくると、
ハズレに当たることが多くて。

そんなときは、そのままパクパクとは食べたくないので、
だいたいバーミックスでいちごミルクにして消費。

ジャムにするほどでもない量。
保存性はあまり考えず、4～5日もてばいい。

先に洗って、砂糖まぶしてシロップにしとけば、
朝のひと手間が省けるかな、という作戦。

バス通園になって、山からおりる回数が減ったので、
魚も上手く冷凍ストックしておきたいなぁと。

切り身をそのまんま冷凍するより、
塩をふって少し水分出したり、
「漬け」にして冷凍すれば、美味しさ保てるらしい。

西京漬けとか、粕漬けは大好きなんだけど、
漬け床がもったいないから、なかなか自分で漬けなかった。

そしたら、漬け床はそのまま冷凍して、
何度か繰り返し使えるらしい！

参考サイト：白ごはん.com
→鮭の粕漬け焼きのレシピ/作り方
→粕床（かすどこ）のレシピ/作り方

こーんなに親切な料理サイトがあったなんて。
いままで全然知らなかったなぁ。
さっそく、豪快な量の漬け床を用意してみる。





一日漬けたのを、へらでぬぐい落して、
一切れずつラップで包んで、ジップロックで冷凍。

これで、二晩はラクできる。

追記：ブリを焼いて食べたら、イマイチだった…
やっぱり冷凍には向かないのかな？
ノルウェーの鮭はさすがに美味しかった！




引き続き、干しきのこ冷凍ストックも。

下に買い物に行けた日は、
戻って来てからも結構忙しい。

こどもがバス通園になって、
山から下りる回数が減ったので、
いよいよ冷凍庫に頼る食生活になる。

スーパーに行けた日には、
お肉や納豆のほかに、きのこもまとめ買い。

おひさまに当てて、セミドライになったところで、
ジッパー袋に入れて冷凍保存。

少しはカサも減るし、
天日のおかげで、栄養価もうまみもぐんとアップ。

昨日は、ハウス内はも30℃まで上がり、湿度は20％。
でもすぐにハエが寄ってきたので、
慌てて室内の日当たりのいいところで乾かす。

正月に選別していたキシノウエン産大豆15ｋｇ。
前日から洗って水に浸しておく。

米と違ってものすごく膨らむので、ボウルが足りない！
2回に分けて煮るつもりなので、
半分はプラ樽で浸せばよかった。




ガスコンロ三つ+カセットコンロ
計4個の鍋で大豆を煮ていく。

3時間×2回なので、
朝7時過ぎから火にかけないと、
夕方のお迎え間際が忙しくなってしまう。




スタンドミキサーで地道に潰していく。
これが一番時間がかかった。

バーミックスも併用すればよかった。




広げて冷ました大豆の上に、
塩切りしていた米麹を乗せ、
よく混ぜて味噌玉にしていく×2回。




加工施設では、どうしてもゆるくなってしまったけど、
今年は良い固さで一安心。





今年は、冷蔵庫並みに寒い食品庫ではなく、
室内の台所でしばらく保管してみる。

4月頃？24℃以上になるようだったら、
移動してみよう。