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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

2019年12月14日(土)着が
今シーズンの最終発送です。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


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酒粕酵母クッキー(きなこ10%、バター・卵なし)

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半端に余ってた酵母元種を適当に混ぜてみる。
冷蔵12時間発酵。

やはり、酵母がB.P.の代わりになってくれるのか、
焼いてるとモワっと膨らむ。
いつものクラッカーより多少さっくりなるような。

きなこ美味しい。


→配合は…
by motoarai | 2007-12-19 20:36 | おやつ
ハニーグラハムクラッカー(プルーン)

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夫。 レーズンだけでなく、
ドライフルーツすべてが嫌いなことが発覚。
あわてて自分用のおやつでプルーンを消費。

が、ただ歯にくっつくだけの代物に。
そのまま食べた方がよかったな。


いつものより、少し厚めに伸ばしたら(7mm厚くらい)、
サクサクと良い食感になった。
B.P.なしでじゅうぶん美味しい。


→配合は…
by motoarai | 2007-12-07 22:02 | おやつ
はちみつスコーン

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前回の反省をもとに、
今度は、くるくる筒状に巻いたのをカット。

卵も生クリームもなかったので、
結構がっちりした食感。
でも中がちょっとナマっぽいような。

温度下げて長く焼くか、
ちょっと高さを低くしたほうがいいのかな。
油脂が足りない気もするし。


今回は、15℃くらいで8H発酵
伸ばしてくるくる巻いて、冷蔵庫で3H
なんとなく粉っぽいのは、一日以上寝かさなかったからか。
水分が少ないせいも。


→配合メモ…
by motoarai | 2007-11-22 10:05 | おやつ
生クリーム仕込み ホシノ酵母スコーン

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スコーンって、そんなに注目するアイテムではなく、
パン屋で見かけても素通りすることが多かったが、
キイニョンのを食べたら、是非とも自分で作りたくなった。

フワフワしすぎず、しっとりまとまていて、
ベーキングパウダーの苦味を感じない。
程よい甘さがあって、何も付けなくても美味しい。


想像で配合を考える。
いつもの、バリバリざくざくのスコーンとは変えて、
一次発酵を20℃10時間くらい寝かせてみた。

結果、ふんわりしすぎ。
これはこれでありだろうけど、違う。全然違う。 

   次回
   ・発酵は、やっぱり冷蔵庫で
   ・卵はなくてもいいのかも
   ・三つ折りでなく、くるくる筒状に巻いてカット
   ・それか、おとなしく円を何個か作って、4等分
   ・甘くない。糖分15%に増量
   ・照り卵のぶん、とっとく。


→今回の配合メモ…
by motoarai | 2007-11-14 22:31 | おやつ
ホシノでざっくりチョコチップスコーン

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ホシノで作るのは、はじめてかも。
つまり、ほぼこの本のレシピ通り↓

天然酵母でつくるお菓子―だから、自然の甘みがあって、体にやさしい。
増沢 恵子 / / 文化出版局




自家製酵母で作ったスコーンと、
味はそう変わらない。
あいかわらず、ざくざくで美味しい。


追記
5日間冷蔵発酵のを、めん棒で叩かずに焼いてみる。
220℃中段15分→200℃下段10分で良い色。
ほろほろくずれて美味しい。



→今回の配合メモ
by motoarai | 2007-11-06 18:56 | おやつ
チョコケーキ(乳・卵・砂糖なし)

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たびたび見かけるマクロビチョコケーキ。

最近、「森の風(ぷー)」のココアマフィンを食べて、
プルーンとココアの組み合わせが、あまりに美味しくてビックリ。
早速、ノヴァの有機プルーンを大地宅配で注文。


  ドルチェ         150g
  純ココア         50g
  B.P.           小さじ1/2
  海の精          ふたつまみ
  メープルシロップ    1/2cup
  有機あっぷるじゅーす 1/4cup
  なたねソフト油      1/4cup
  プルーン         6個

意外と甘くて驚いた。
ちゃんと濃厚で美味しい。(夫はノーコメント)
外がモロモロなのは、焼きすぎか。
もっとねっとり感があってもいい。
豆腐入りのレシピと組み合わせてみたい。
 
by motoarai | 2007-09-22 22:08 | おやつ
酒粕酵母クッキー(渋皮栗・プルーン)

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渋皮栗消費レシピ。
さすがに、これそのままで食べるほど甘党じゃない。
レーズンがないので、プルーンを。
これもラム酒に漬けておいたら、なお良かったかも。

今回は卵黄なしバージョン。
そのかわりバター増量。
(油脂30%のうち、半分をなたね油で)
ここまで増やすと、完全になたね油の香りは感じない。

前回の反省をふまえて、1cmくらいの厚さで。
焼くとスコーンみたいにモワモワ膨らんでくる。
でもしっかり焼き込んだから、ザクザク美味しい。


配合は…
by motoarai | 2007-09-17 13:37 | おやつ
酒粕酵母クッキー(干しいちじく・夏みかんピール・くるみ)

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あいにく、本が手元になく、
いつものグラハムクラッカースコーンのあいのこで。

あてずっぽなわりに、美味しくできた。
卵黄1個入れたので、クッキーらしい味。
それなりに甘くしたので、食べ過ぎずに満足できる。

午後のおやつに、紅茶とぴったり。
涼しいと、なにもかも嬉しい。


今日の配合は…
by motoarai | 2007-09-02 22:24 | おやつ
絹ごしガトーショコラ

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久々のひとりランチ。
コンランカフェのガトーショコラの美味しかったこと!
うちに帰ってもまた食べたくなってしまって、
パンの前の予熱を使って焼いた。

たまーに外食すると、良い刺激をもらえる。


生クリームはないので、モウバニラを添えて。
ブルーベリーは庭の収穫。


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レシピは、パトリス・ジュリアンのブラウニーを参考に。
オイルの代わりに絹ごし豆腐で。



今回の配合は…
by motoarai | 2007-08-09 17:20 | おやつ
きなこクラッカー

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パン作りのあとの余熱で焼くおやつ。
自分の間食用。

いつものグラハムクラッカーで、
粉の2割をきなこにしてみた。

焼いてる途中は、すんごいきなこの良い香り。
でも焼きすぎてしまって、香りも甘みもほとんどなく、残念。

次は、もう少し厚めにのばそう。



by motoarai | 2007-07-24 21:45 | おやつ