キシノウエンの 今日のてしごと

はじめてサワークリームを買ってみた。それと、底が抜ける型も。パウンド型じゃありがたみがなくってね。
材料費はかかるけど、手間も技術もほとんど要らない。フープロさえあれば。
土台は、いただきもののリッツを消費。

先週は、体力的にハードな作業が続いて、朝起きても疲れが残っているほどで。
土曜は思い切って午前だけにして、午後は菓子を焼いたりしてたら、身も心もスーッと軽くなっていたよ。
「息抜き」できる趣味って大切だなぁとつくづく思った41歳の春。

3月初めに作ったレモンとりんごのミックスジャム。
パウンドケーキを欲する季節でもなくなったので、マフィン生地に練り込んで消費してみた。
しっとりどっしり、なかなか美味しくできた。

今回のメモ
国産薄力粉（ネージュ）　180ｇ
ベーキングパウダー　小さじ1.5
全卵L1個　　　　　　　　 60ｇ
きび糖　　　　　　　　　 40ｇ
カルピスバター　　　　　　60ｇ
菜種油　　　　 　　　　　 15ｇ
ジャム　60ｇ　+　　牛乳　30ｇ

たい焼きに続き、ビタントニオでワッフル。
ココアパウダーとてんさいオリゴ糖シロップを練り混ぜ、火にかけて少しの牛乳でのばしてチョコシロップに。
冷めればほどよくトロトロになるんだけど、熱いうちだったのでしゃびしゃびのつゆだく。
残ったシロップは、明日のホットココアに。

お正月の贅沢の残り。
アトリエ・ド・フロマージュのブルーが、ちょっとキツイ味になってしまったので、クッキーにしてみる。
4等分して、細い棒状にして冷凍。あと3回は、ワイン呑みの来客時に楽しめる！

今回のメモ国産薄力粉（ネージュ）　110ｇベーキングパウダー　　　　1ｇ冷たいカルピスバター　　　70ｇブルーチーズ　　　　　　　70ｇスライスアーモンド　　　　20ｇ粉糖　　　　　　　　　　　30ｇ卵黄1個　　　　　　　　　　18ｇ牛乳　　　　　　　　　約大さじ1
フープロで切り混ぜ、卵黄でまとめるかんじ。200℃7分+160℃7分くらい焼く。


砂糖はいらなかったかな。ワインのつまみのための味。
まさか自分がこういうバターたっぷりの菓子作りをするとは。生地も扱いやすいし、本格的な味に仕上がるので楽しい。何より、少量で満足できるしね。

冷凍しながら大事に食べてきたのが底をつき。
一本飽きずに食べきれるのはやっぱりレモン味かなと、前回と同じく、はちみつレモンパウンドケーキ。
今回は、粉の一部をアーモンドの粉末に変えてみた。スライスアーモンドをローストして、グラインダーで粉にして。
どっしり、しっとりで美味しい。

よそさまのレシピに忠実に作ってみると、新たな発見があるのが最近楽しくて。
こちらは、他よりバターの割合が少なめだったので試してみた。
どっしりザクザクのスコーンも好きだけど、たまにはこんなサクサク軽いのもいいなぁ。
いちごジャム作りたくなってきた。

↓ 参考本

これまででいちばん好みのパウンドケーキは、菓子屋でもパン屋でもなく、ジャム屋さんで売っているもの。
四同割りの配合で作ったのは好みではなくて、ニルネルさんのをいただく度に、なにをどう足し引きしたらこんなに美味しくできるんだろう？と、配合をあれこれ想像していた。
そしたらなんと！レシピを店頭で渡しているとインスタで知って。なんて太っ腹なんだろう＾＾
さっそく手に入れて、参考にさせていただく。（コンフィチュールもどきに、はちみつ+牛乳を煮詰めて）
美味しい、美味しい。このしっかり＆しっとり食感。こんなのが自分で作れるなんて、ほんとに幸せなこと。

　　→コンフィチュール専門店 niru × neru （ニルネル）　　→ニルネルさんのInstagramはこちら

いただきものの国府津のレモンで焼き菓子。
柑橘類って、果物としてそのまま食べるのはあまり好きではないけど、レモンケーキだとか、オレンジチョコだとかの組み合わせはすごく好き。
しっとりどっしり食べたかったので、久々にオイルではなく、バターをハンドミキサーで。
なんだか楽しくなってきたので、新しいハンドミキサーとシリコンベラを注文しようかな。

今回のメモカルピスバター　　　　　75ｇきび糖　　　　　　　　　50ｇグラニュー糖　　　　　　30ｇ全卵　　　　　　　　　　1個レモン汁　　　　　　　　15ｇレモン皮すりおろし　　1/2個分国産薄力粉（ファリーヌ　180ｇベーキングパウダー　小さじ1.5プレーンヨーグルト　　　　35ｇ水　　　　　　　　　　　　30ｇ

いつものココア生地の配合を、白い粉（ファリーヌ）130ｇに代えて。
練乳5ｇほど加えたら、優しい味に。（言い方変えれば、特徴のない味…）
生地を冷蔵庫で寝かせて時間調整。
パンの余熱があるタイミングで焼けて良い。

いつもチョコマフィンの配合で。粉はキシノウエン産しらね全粒粉。
「スコーン生地を寝かす意味」について調べてた時に、マフィン生地やバターケーキの生地も寝かすと良いって。
グルテンを切る、っていう以外にも、全粒粉を水・油となじませるっていうのが目的。



絞り袋に入れた状態で、結局4時間冷蔵庫で寝かすことになった。寝かせたほうが軽く焼き上がるなんて、意外。

→キシノウエンの小麦のはなし