キシノウエンの 今日のてしごと

パルメザンチーズは、もう少し控えめなほうが好きかな。
今日は良い雨でした。こちらには恵みの雨でした。
予報通り昼には晴れてきて、潤った畑の土から湯気がモクモクと。
さあ、じゃんじゃん苗を植えてこよう。

ベイクドチーズのクリームチーズをそのまま水切りヨーグルト1パック分に置き換えて。
あとは生クリーム200ｇ　全卵2個　薄力粉大さじ3土台はリッツ100ｇに溶かしバター30ｇ
あっさりしょっぱくて美味しいけど、次はパルメザンチーズも加えてみたい。
時間あるときに作って、GW用にと冷凍保存していたもの。


コーヒーフィルターで5時間～一晩水切り。

2018年収穫分のしらね全粒粉は完売いたしました。

次回は10月から再販予定です。
ドルチェ100ｇ+しらね全粒粉50ｇでザクザクスコーン。牛乳は使わず、ヨーグルトと水で仕込むのがお気に入り。
今日はカカオ72％のチョコの他に、残り物のスライスアーモンドと粉チーズも加えて消費。なんとも濃厚な香り。
暖かくなってオーブンに向かう時間も少なくなって、そろそろ焼き収めモード。



この冬の収穫。
Matfer シルパンを購入して、スコーンやクッキーが油で泳がず、サクッと焼けるようになった気がする。

熟れたバナナ2本と、生クリームが残ってたので。
こちらの本のバナナマフィンレシピで、ヨーグルトを生クリームに変えてみた。
きのこ部分の上がさっくさくで、中はしっとり控えめな甘さで美味しいけど、生地量多くてボリューミー。もうちょっと粉少なめのレシピも試してみたい。
↓ 参考本


覚え書き
ドルチェ160g+B.P.5g　
バター60g+きび糖60g+全卵Ｍ1個100g（ハンドミキサー）　バナナ2本（正味200ｇ）+生クリーム60g+ラム酒
型に流した生地を急速冷凍室で30分。200℃予熱→190℃25分

去年は、卵を入れたふわっと軽い
ホットビスケットをよく焼いていたけど、もうちょっとザクザクしたのが食べたくなって。
しらね全粒粉を少し入れた生地。きび糖は入れず、はちみつの甘さで。カカオ72％のチョコを刻んで加えてみた。
生地はもうちょっと甘いほうが好きかなぁ。

↓ 参考本

デザートタイプの少し甘いクリームチーズが、
ちょっと期待してた味と違ったので、マフィン生地に練り込んで消費してしまおうと。
バター生地の作り方で、バターの半分をクリチに置き換えた感じ。



ニルネルさんの「味噌キャラメル」コンフィチュールを生地に溶け過ぎないよう最後に合わせて流し込んで。（キシノウエンの自家製味噌を使っていただいてます＾＾）
このときと同じく、型のまま急速冷凍室で1時間寝かせて。
味噌キャラメルが焼けたところが、カリカリで香ばしくてたまらなく美味しい。

牛乳なしで、ヨーグルトと溶かしバターで作るマフィン生地。
重すぎず、軽すぎずで娘も私も気に入って、続けて作っている。冷蔵庫に牛乳がない我が家には都合がいい。

↓ 参考本


でも、本の写真もそうだけど、あんまり膨らまなくて。
試しに、焼く前の生地を寝かせてみたら、モコモコ膨らんで口当たりも良くなった。
今度はしらね全粒粉も加えてみたい。

覚え書き型に流した生地を急速冷凍室で1時間。（アルミトレーで蓋してビニール袋）ボールごと冷蔵庫で一晩、でもいいっぽい。で、生地冷え冷えのまま焼く。
ドルチェ140g+B.P.5g　きび糖90g+全卵Ｍ2個100g（ごく弱火で人肌に）　ヨーグルト100g（卵とあわせて200gになるように）バター50g　チョコチップ目分量
最後、溶かしバター加えたあと、なめらかになるまで混ぜても平気みたい。寝かせてるあいだにグルテン切れるので。

オイルもバターも使わないマフィン生地。こんなに簡単でいいの？と思いながら。
ぷっくり山型にふくらんでかわいい。
蒸しパンにも通じるような、しっとり軽い食感。春先に作るなら、こんなのがいいかも。
真冬の今の時期なら、もっとどっしり重たいのが食べたいかな。

↓ 参考本

スイートポテトに使う生クリームが余ったので、いつものチョコチップマフィンの牛乳に代えて。
ココアを入れた生地ってパサつきがちだから、生クリーム使うとしっとりなって良い。

たてしなの道の駅では地元産のいちごも売ってたけど、最近生クリームがイマイチっぽい娘のために今年はベイクドチーズでお祝い。



卵黄を全卵にしちゃったり、クリームチーズ足りない分をヨーグルトに置き換えたり、いろいろいい加減だったけど、美味しくできた。
でも土台は前回のリッツのほうが美味しかったかも…。