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もとアライこと、キシユミ。
キシノウエンのブログです。

信州に移住して、いろいろな
お野菜を作っています。

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今週の野菜セット内容
(毎週月曜 午後更新)


2020年の定期宅配は
5月末から再開予定です


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湯種で山食
湯種で山食_c0110869_06173703.jpg
湯種の食パンは腰折れしやすい、というけど、
確かに翌日になってもホワホワしっとり。

そりゃ、ちぎって食べるよね。

配合の割合はいつもの角食と同じで、粉400g。
粉の20%で湯種(5時間)。

湯種で山食_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-04-03 06:29 | パン
「煉瓦」で山食
「煉瓦」で山食_c0110869_08364647.jpg

まさに「山」という漢字みたいになった山食。

ほんとうは角食が好きだけど、
パンを焼ける時間も減ってきたし、
粉量400gまで増やして山食で量を確保。

配合の割合は、いつもの角食と同じ。

「煉瓦」で山食_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-03-30 08:52 | パン
■ 煉瓦という粉で角食
■ 煉瓦という粉で角食_c0110869_05441337.jpg

粉とドライイーストを新しいものに変えたら、
食パンがうまくいくようになって楽しい。

煉瓦という北海道のブレンド強力粉
もちもちしすぎず、なかなか好みかも。

次は、もっと生地量増やして山食も作ってみよう。


■ 煉瓦という粉で角食_c0110869_06051489.jpg
今回のメモ
煉瓦350g 無塩バター7% 生クリーム6%
きび糖5% 練乳4% 塩1.9% サフ0.8%

HBのマニュアル通り、塩とバターは最初から水と混ぜて。
10時半くらいから捏ねスタートで、低めの室温で発酵させるとラク。
パンチなし、いきなり分割で可。

250℃しっかり予熱→160℃10分+200℃25分

■ 煉瓦という粉で角食_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-03-21 06:16 | パン
■ パウンド型でミニ食パン
■ パウンド型でミニ食パン_c0110869_17262951.jpg

型に対して生地量が多いので、
オーブンの中で風船みたいに膨らむ。
断面がキノコ型になりそうで、朝食が楽しみ。

生地をゆる~く巻いた方は、爆発せずにきれいめ。


今回のメモ
煉瓦300g 無塩バター7% 生クリーム6%
きび糖5% 練乳4% 塩1.9% サフ0.8%

HBのマニュアル通り、塩とバターは最初から水と混ぜて。
10時半くらいから捏ねスタートで、低めの室温で発酵させるとラク。
パンチなし、いきなり分割で可。

250℃しっかり予熱→160℃10分+190℃25分


■ パウンド型でミニ食パン_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-03-13 17:33 | パン
卵なしでホテルブレッド
卵なしでホテルブレッド_c0110869_17034224.jpg

開封したてのドライイーストで、
最近不調だった食パンを試してみようかと。

250℃でしっかり予熱してから、
160℃に下げて焼き始めれば、
しばらく熱風も当たらない。

卵、牛乳はなしで、バター・生クリーム・練乳入り。
そういえば、湯種ってすっかり忘れてた。


卵なしでホテルブレッド_c0110869_06534685.jpg

卵なしでホテルブレッド_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2020-02-24 05:03 | パン
はじめて湯種食パンを作る
はじめて湯種食パンを作る_c0110869_06203902.jpg

こちらのサイトを参考に、はじめて湯種をつくってみた。

ゴムかよ!ってくらい強い生地になってびっくり。
お水もたくさん追加しないと捏ねられない。
一次発酵後もボワボワと風船みたいに膨らむ。

ドライイーストで急いで作ったのに、
次の日もしっとり美味しいので、
この冬、こればかり作りそうな予感。


今回のメモ
カメリア330g(うち、湯種に50g) 
牛乳100g きび糖20g バター20g
塩5.5g はちみつ6g サフ3.3g

はじめて湯種食パンを作る_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-10-29 06:29 | パン
ホテルブレッド風食パンを焼く
ホテルブレッド風食パンを焼く_c0110869_17244100.jpg

たまには、さくっと食べられる軽い食パンを。
(配合は、このときとほぼ同じ)

旅の途中、朝モスで食べたトーストを
娘が気に入ったようなので。

でも計量間違いで水分を入れ過ぎてしまったようで、
うまくホームベーカリーで捏ねられなかったみたい。

ザラついて、ふんわりできなくて残念。

ホテルブレッド風食パンを焼く_c0110869_13501823.jpg

by motoarai | 2019-01-14 06:00 | パン
ホテルブレッド風食パン③

ホテルブレッド風食パン③_c0110869_1585685.jpg

引き続き、ホテルブレッド風食パン。
(→このときと同じ)

そろそろ厚切りトーストにも飽きてきたのか、
スクランブルエッグを用意したり。

卵だけでもふんわり膨らむけど、
バターなしだと、引きが強いまま。
粉のせいもあると思うけど。


ホテルブレッド風食パン③_c0110869_13501823.jpg


by motoarai | 2017-03-04 15:15 | パン
■ ホテルブレッド風食パン②

■ ホテルブレッド風食パン②_c0110869_9393040.jpg

前回①に引き続き。

角食じゃないのに、断面が四角っぽくなるのが都合よくて。
ホットサンドメーカーに入れやすいから。

今回は、半端に残っていたバターも使い切る。

不思議と、卵っぽい味がバターの香りで中和されて、
入れないときよりマイルドになるかんじ。


今回のメモ  
はるゆたかブレンド 350g
水          125g
牛乳        100g
全卵1個       55g
きび糖       15g
練乳        10g
はちみつ       10g
シママース      5.8g
サフ         3g
バター        15g

170gくらいの生地×4個
ホイロ後、真ん中をはさみでチョンチョン。
切れ目に太白胡麻油を少し垂らす。

250℃予熱→入れたら5分放置→180℃28分




■ ホテルブレッド風食パン②_c0110869_9394792.jpg

厚切りトースト、スイカ食い。

■ ホテルブレッド風食パン②_c0110869_13501823.jpg


by motoarai | 2017-02-27 11:00 | パン
卵入り、油脂なしで、ホテルブレッド風食パン①

卵入り、油脂なしで、ホテルブレッド風食パン①_c0110869_16235861.jpg

シンプルな粉の風味を楽しむパンなら、
鍋パンのカンパーニュが冷凍ストックしてある。

食パンなら、ふわふわの食べやすさを求めてみようかと、
久しぶりに卵を入れてみる。

卵黄に分けるのが面倒で、
卵白もそのまま入れたけど、
とくに問題ないような。

バター、オイルはなしで、
練乳、はちみつを加えてみた。


今回のメモ  
はるゆたかブレンド 350g
水          125g
牛乳       100g
全卵1個      60g
きび糖       12g
練乳        10g
はちみつ       10g
シママース      5.8g
サフ        1.2g

前日夕方捏ね、冷蔵庫で長時間発酵
250℃予熱→入れたら5分放置→180℃28分




卵入り、油脂なしで、ホテルブレッド風食パン①_c0110869_1624117.jpg

ふわふわで満足。
こどもが喜ぶパンを作りたい。

卵入り、油脂なしで、ホテルブレッド風食パン①_c0110869_13501823.jpg


by motoarai | 2017-02-25 11:00 | パン